Ngon mềm môi bánh cuốn trứng xứ Lạng
Ngồi trong một góc chợ xứ Lạng và thêm ‘gia vị’ là một vài không khí ầm ĩ tấp nập , tôi ham thích thưởng thức món ăn sáng độc đáo: bánh cuốn trứng.
Hàng bánh nằm bên hông chợ, bình dân như chính món bánh mà “ai cũng phải thử” lúc vào Lạng Sơn. Chị bán hàng nhắc nhà mình đã làm nghề tráng bánh tới 3 đời, nhưng cũng không biết bánh cuốn trứng được phát xuất từ đâu, món người Tày hay món người Hoa. Chỉ biết rằng qua phương pháp biến tấu của người bản địa, bánh cuốn trứng đã phát triển thành món ăn đặc trưng cho vùng đất biên giới này.
Bánh cuốn trứng Lạng Sơn cũng giống bánh cuốn Thanh Trì hay nhiều nơi khác ở miền Bắc, cũng là bột gạo tráng mỏng, hấp chín. Sự dị biệt lớn nhất là phần nhân – một quả trứng gà tươi ngon quyến rũ .
Chị bán hàng bật mí , bánh cuốn ngon nằm nhiều ở phần vỏ. Hình thức phải mỏng, trắng ngần, mịn. khi ăn phải có đủ mềm, vừa dẻo vừa dai. để được vậy, gao phải chọn loại ngon, đều hạt, xay thành bột, hòa với nước cũng phải có cách thức riêng.
Còn nhân, cố nhiên là trứng. Tưởng đơn giản nhưng lại có phần nhiều lựa chọn . Khách thích ăn kiểu ốp la – đập trứng thẳng vào giữa bánh rồi gói lại, lòng đỏ hồng đào thấp thoáng dưới lớp vỏ bánh mỏng rớt , trắng ngần hấp dẫn . Hay khách thích đánh nhuyễn trứng với bột rồi mới đổ, cái bánh sẽ vàng ruộm, ngọt ngào đưa vị. Hay có thể thêm một lớp thịt nạc băm trong nhân bánh. Cứ việc buộc phải người bán, hoặc chỉ thử mỗi loại một lần, bạn cũng đủ no căng.
Bánh luôn nóng sốt bởi chỉ khi bạn đến , người bán mới khởi đầu làm. Tất cả những công đoạn đều cực kỳ nhanh, tráng một lớp mỡ nước mỏng lên miếng vải căng ngang mặt nồi hấp, múc một muôi bột dàn đều, đậy nắp chừng 30 giây để bánh vừa chín đến , cực kì nhanh mở nắp lần nữa, nhanh tay múc trứng vào giữa bánh, dùng thanh tre cuộn bánh vào , hấp lần nữa rồi múc ra đĩa. Trứng chỉ dùng lòng đỏ, không dùng tròng trắng nhằm mục đích là bánh có hương vị ngon nhất, mẫu bánh tròn đều đẹp mắt.
Ngồi chờ từng mẫu bánh ra lò cũng là một dòng thú, nhấp vài miếng măng ngâm chua sâu cay cay, nhai vài quả mắc mật muối – loại quả đặc biệt chỉ có ở Lạng Sơn thơm lạ thường , phấn chấn chờ đĩa bánh nóng hổi vào tay.
đặc thù nhất phải kể vào nước chấm. Cũng như một vài món bánh cuốn khác, nước mắm không chỉ làm đậm thêm gia vị cho món ăn mà góp phần chính cho món ăn. Nước chấm ăn với bánh cuốn trứng là nước ninh trong khoảng xuơng ống trộn với thịt băm, thêm chút gia vị đường, ớt, rau mùi băm nhỏ… tùy theo thị hiếu của mỗi người. Thịt băm này được chế biến theo cách riêng, nêm nếm đặm đà , beo béo ngầy ngậy. Chị bán hàng bảo, đây chính là một trong các nguyên nhân khiến hàng chị được thực khách chuộng hơn cả.
Miếng bánh đẫm nước chấm, vừa ở trên môi đã muốn trôi luôn đến bụng. Chậm rãi nhai từ từ , thấy vị thơm dai dẻo hòa với nước chấm chua chua thanh thanh, hành mùi hăng cay, mắc mật cay cay nồng nồng. Tuyệt nhất là cảm giác lòng nhân trứng như tan chảy trong miệng , ngọt ngào thơm ngậy. Rất ngon mà không phải ngán. Tôi chỉ ăn 3 mẫu là đủ no, vậy mà có khách ăn liền một khi 5 cái . Vậy mới biết bánh cuốn trứng được người Lạng Sơn ham mê thế nào.
Ở xứ Lạng này không thiếu hàng bánh cuốn trứng, nhưng kẻ lỡ một lần ăn món ăn này trong buổi chợ, trót mê chiếc không khí của Đông Kinh, Kỳ Lừa… như tôi biết rằng, ví như có đến Lạng Sơn, mình vẫn sẽ luồn lách qua một số chiếc người trong chợ, hít hà nức mũi mùi thịt lợn quay lá móc mật, nghe tiếng chặt thớt trong khoảng một quầy vịt quay, rồi dừng lại ở một hàng bánh cuốn trứng, gọi liền vài đĩa trứng lòng đào ăn đã miệng .
Có Thể Bạn Quan Tâm
